贵州美食大集合,跟着当地人尝遍酣畅淋漓的辣

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专业旅游体验师,热爱旅行和美食,游游走走,想要看遍全世界的风景,听风中的故事。

因为地理位置的关系,西南地区多喜食辣椒,以此来防寒祛湿,也因此丰富了饮食的文化内涵。无论是酸辣、麻辣还是香辣,都贯穿了贵州人的日常生活。

这篇攻略能给你什么?

西南之地,与有名噪四方的川渝,风格迥异的云南相比,贵州要低调得多。但这并不妨碍它暗藏着诸多令人食指大开的辣味,能保证你吃到扶墙也不重样。本篇选取了几个比较有代表性的,在贵州各处都能吃到、买到的。

贵州美食

一碗千丝百转的粉面

肠旺面

在贵州,你基本能在大街小巷里找到最具贵州特色的就是一碗肠旺面了。以色、香、味"三绝"而著称,具有血嫩、面脆、辣香、汤鲜的风味和口感。
面条是手工擀制而成,只有这样的面条才够筋道剔透。口感筋道的鸡蛋面、鲜香味美的鸡汤,再加上滑嫩的血旺和猪大肠,辣油让整碗面看上去颇有食欲。

贵州美食

别看汤上浮了一层油,但其实红而不辣,油而不腻,喝下第一口汤时,才知道红油只是假象,浓郁鲜香的高汤才是这碗肠旺面的真面目。
作为元老级别的肠旺面,人气和味道并存的金牌罗记肠旺面是吃货的最佳之选。虽然名气足够大,但这依旧不影响老板任性,卖完就关门,24小时营业?不存在的。下午三四点卖完就关门回家了。

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红油米皮

第一次吃米皮的人可能会说:“这不就是卷粉吗?”NoNoNo!看上去长得和卷粉很相似,但却比卷粉还要厚实一些,也会更筋道一些。洁白通透的米皮,将其氽熟后放入各式各样的配料,最后的点睛之笔当然是特制的红油辣椒,一勺浇上去,瞬间就变成色泽诱人、卖相极佳的红油米皮了。

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豆花面
在南北方为“甜咸豆花”争得头破血流的时候,遵义人正淡定的吃着豆花面,表示管它是甜还是咸,在辣椒面前统统让道!
遵义的豆花,不但要吃辣,还得配上一碗宽刀面才行。再放入煮熟的豆花,配以肉末、鸡丁、油炸花生米等数十种佐料制成的蘸水食用。吃的时候,要先用筷子将面条和豆花挑进“蘸碟”内,一定要趁热边蘸佐料边吃,面条绵韧,豆花嫩滑,蘸水鲜香。

贵州美食

蘸水是豆花面味道的灵魂所在,每一家店都有自己的特色和独到之处,看似简单的几种调料里面却大有学问。豆花面蘸水里最重要的是油辣椒。油辣子要做到鲜红油亮、香气扑鼻、辣而不呛,配料是诀窍。
一碗口感丰富的豆花面绝对能让你走不动路。

贵州美食

羊肉粉

在螺蛳粉和重庆小面的夹击下,贵州羊肉粉绝对是被低估的美食。在贵州必吃的清单里,一碗鲜香爽口又暖胃的羊肉粉是一定在榜单前三的。
早起的动力大概都贡献给了那碗汤鲜味美热乎乎的羊肉粉了。羊肉熟透而不烂,薄片铺平在雪白的米粉上,再撒上一把芫荽,一勺油辣椒,汤汁鲜淳红亮,辣香味浓。

贵州美食

百里不同风,千里不同俗,一碗看似简单的羊肉粉也各有千秋,贵州羊肉粉分为五个流派,分别是遵义羊肉粉、水城羊肉粉、兴义羊肉粉、毕节羊肉粉和金沙羊肉粉。虽然口味有着细微的不同,但浓郁清亮的汤底始终是羊肉粉的精髓所在。羊肉香而不膻,辣椒提鲜过瘾。一碗下去,浑身冒汗,冬天的早晨来一碗简直安逸。

老素粉

相对特别的一碗粉,进店点餐时,老板都会问一句,“酸粉细粉?”第一次吃的人可能会茫然不知。酸粉,是米粉中的一种,比米线粗,米的浓度也高于一般米粉,味道微酸,口感独特,是贵阳吃素粉的首选。现在贵阳的素粉店也许早就开了上千家,但材料再变,但都改变不了那一勺辣椒才是贵阳老素粉的精髓的事实。

贵州美食

粉里加了黑大头菜,酸菜,番茄酱、花生米,虽然都不是什么特别的用料,也没有花样繁多的哨子,但却出奇地香。再加个金黄的煎蛋,一口就能满足。
盐务街的田嬢素粉是家老字号了,24小时营业,招牌素粉不放味精,调料的把控刚刚好,将所有东西拌匀后,辣椒鲜香均匀的包裹住酸粉,素中有味。

贵州美食

星罗棋布的小吃来袭

恋爱豆腐果

看似跟普通豆腐没什么分别,但烤制好后,就像气球一样鼓起来,外皮烤得焦黄酥脆,割开小口,露出奶白色的内里,细腻滑嫩。外皮韧性有嚼头,豆腐芯细滑滋润,加上山野佐料独特的浓厚味道。

贵州美食

你能在贵州的大街小巷里找到它的身影,小推车的阿姨动作麻利,一边不忘发问:“辣椒要多要少,吃不吃折耳根?”吃豆腐果不能心急,不然包裹着火热内心的豆腐芯一定叫你吃苦头。一口咬下去,满口咸鲜香辣。

安顺小裹卷

安顺裹卷与丝娃娃的相似度极高,不少人都不太能分清楚。最好区分的方法就是丝娃娃需要自己动手包,裹卷则不用。

贵州美食

裹卷用料相当丰富,由米皮、辣椒底料和配菜组成。辣椒底料决定了裹卷的口味,一般有鸡辣椒、青辣椒、油豆豉、肉末豆腐干和香菇肉末等五种口味。配菜有绿豆芽、海带丝、折耳根、香菜等。

贵州美食

安顺裹卷晶莹剔透、红红绿绿的包裹在近乎透明的米皮中,很是令人垂涎,当各种蔬菜的鲜遇上清脆的炒豆,一口咬下去,简直是绝配。入口先是米皮爽口的凉,然后是各种馅料的香,最后给予味蕾重击的则是浓郁香辣的酱料,滋味独特,回味悠长。

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香辣酥

这算是贵州的一道名小吃了,在超市里也能买到。不少在外的游子靠着强大的某宝在千里之外也能尝到家乡味。
晒干后用油炸得酥脆,再和花生、盐、芝麻等调料拌匀,也可以把这些配料塞入辣椒里包住,吃起来真是香辣酥脆。可以当成下酒菜,或者搭配羊肉粉吃,一口一个才叫过瘾。

烙锅

无辣不欢的贵州人,总是少不了一碗“蘸料”。尤其是像烙锅这种油炸类型的,要搭配的辣椒要求就更高了。不能只辣不香,辣味要刚好,不能盖过食物的味道,也不是单纯的座位蘸料存在,要与食物相辅相成,达到最完美的口感。

贵州美食

烙锅是水城一道传统的地方小吃,以香辣爽口、味道奇香、油而不腻为主要特点。因用中间凸状的黑砂锅来烤熟各类食物而得名。用烙锅烹制的各类食材,可以更大限度的保留食物的本味。
在寒风猎猎的夜晚,围坐在火炉边上大快朵颐绝对是冬天里的一大快事。

各类火锅齐出马

断桥青椒鱼

说到鱼火锅,就不得不提我最喜欢的青椒鱼火锅了。以麻辣闻名的川渝火锅是很多嗜辣人士的最爱,贵州火锅本身不一定辣,多是配上自己口味的蘸水来吃的。能让我提起就分泌唾液的,当属断桥青椒鱼火锅。
此断桥非彼断桥。青椒鱼是安顺关岭的特色。用青椒、西红柿、花椒、小尖椒和葱节炒香后加汤煮出来的鱼,混杂了麻、辣、酸、鲜等口味,说不出的香。西红柿不做酸,仅作鲜味清香调味;青椒乃是原产地优势,清脆爽辣生津补味。

贵州美食

若是辣椒耐受力一般,在上桌伊始就舀一碗汤来尝鲜或者直接泡饭吃,因为那青椒的辣味开始还能绵劲舒缓,煮到后来就会生猛劲爆辣得人拍腿跺脚。也有人钟爱满锅辛香的味道,还会舀上一勺汤拌饭,一边冒汗一边大呼过瘾。

不过辣归辣,但鱼肉的鲜嫩却不被掩去,西红柿带着甜味的清香嵌在鱼肉鱼汤之中,也未减半分风韵。断桥所产的上等辣椒,最精妙之处就在于不管如何辣,都不会对其他的调味品和主料的味道造成任何影响,而置于火锅之中的辣椒,辣味随着火候迂回渐进。

留一手烤鱼

这是个超级适合做晚饭和夜宵的存在。以其麻辣鲜香为特色,烤出来的鱼肉肉质香嫩爽滑,与重庆烤鱼用高汤不一样,贵州烤鱼用的是多种香料熬制而成的油去慢烤,鱼更焦香。

茄子、藕片、土豆等配菜先炒制完成,再将炒好的配菜盖在烤鱼上,边吃边小火烹制,鱼肉会随着时间吸收进饱满的汤汁,口味会更好。
一般有三种鱼类可供选择,草鱼、鲤鱼和江团。草鱼刺会比较多,建议选择江团,刺少。可以放心大快朵颐。

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辣子鸡

说起来,这道菜其实很普通,不一样的地方大多在用料上,而这道菜的灵魂所在就是辣椒了。糍粑辣椒是贵州特有的美食调味品,将干辣椒和仔姜、蒜末、盐一起捣成浆汁,吃的是它的酽辣,糍粑辣椒可以用来做红油、火锅底料,还可以用来炒菜,最能体现糍粑辣椒特色的当属辣子鸡。

贵州美食

结语

来贵州就别矜持了,索性敞开肚皮吃个够。

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